佐野実のお墓（4月11日が命日）

佐野実のお墓（4月11日が命日）

 

佐野 実（さの みのる、1951年〈昭和26年〉4月4日 -
 2014年〈平成26年〉4月11日[1][2][3][4]）は、ラーメン店
「支那そばや」を創業した日本の料理人・実業家。神奈川県横浜市戸塚区出身。
メディアに多数出演し、「ラーメンの鬼」の異名で知られます。
栃木県佐野市の佐野ラーメンとは無関係。

 

初めは思うような味が作れず、客も少なく、厨房で涙を拭った事もあるといいます。
店の経営がようやく軌道に乗りはじめたのは、2年後の1988年ごろ。
2000年からは藤沢の店舗は佐野の弟子に譲りますが、
その弟子も辞めてしまった上に後継者も居なかった為、2004年に閉店しています。
ラーメンの世界で唯一頭が上がらない人物として、
旧「東池袋大勝軒」店主の山岸一雄の名を挙げています。

 

2000年以降、2008年11月に自身の出身地である
横浜市戸塚区に移転した「支那そばや」本店と、新横浜ラーメン博物館店を営業しています。
本店の開店と同時に、「「ラーメンの鬼」佐野実の厳選ブログ」を開設します。

2009年5月に駒沢オリンピック公園で行われた「ラーメンShow in Tokyo 2009」など、
近年のラーメン関係のイベントでは、「佐野JAPAN」 というチーム名で出店しています。
これは、佐野を師と仰ぐラーメン店の店主たちが集まったチームであり、
支那そばや同様あっさり系スープの店が多い。
イベントではHEY!たくちゃんにものまねされることも多い。

 

なお、弟子については授業料をもらう代わりに技術を教え、
独立した時には佐野自身が食材の斡旋をしていました。
独立以後の弟子についてあまりこだわらなかったところ、閉店する店も出て来たため、
この反省を踏まえて「最低3年から5年は修業してもらい、
自分が納得するまでは独立させない」方針に転換しました。
「俺のと同じ味は作れないが、俺のよりうまいラーメンは作れる」と教えていたと言います。

 

2014年4月11日午前2時57分、多臓器不全のため川崎市の病院で死去。63歳。
関係者によると、2006年頃から10年近くに亘り糖尿病を患っており、
同年2月中旬より体調を崩していました。亡くなる数日前に佐野自身が
最後に口にした物もやはりラーメンで、本人が病室のベッドの上で「ラーメンを食いたい」と発言し、
病室のベッドの上で佐野の弟子らが作ったラーメンのスープをやや薄めた物を食していたそうです。
その際、本人は「薄くて不味い、毎日店でこんな物出しているのか」と言いながらも
最後までそのラーメンを食していました。

 

神奈川県横浜市戸塚区の清源院に眠ります。